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食譜:清酒煮鮑魚仔

材料:

  • 鮑魚:6隻
  • 大葱:1 條
  • 薑:4片
  • 芫荽: 1 棵(切碎)
  • 雞湯:500 毫升
  • 清酒:250 毫升
  • 蠔油:2 茶匙
  • 清水:1 杯
  • 生抽:2 茶匙
  • 蔗糖碎:1 茶匙
  • 麻油:1 茶匙
  • 生粉水:少許

做法:

1. 半煲水加蒽及薑片,大火煲滾。

2. 鮑魚洗淨後,加入薑蒽水中,大火煮 5 分鐘後取出過冷河,浸入凍水中。

3. 冷卻後,挑走鮑魚腸。

4. 將水、雞湯、清酒、蠔油、醬油、蔗糖及麻油放入煲,大火煮滾,放入鮑魚連殼,煮滾後轉細火燜 2 小時。

5. 鮑魚盛起上碟,之後,以小煲將一杯燜鮑魚水大火煮滾,加生粉水拌勻,淋上鮑魚,加上芫荽做裝飾即成。

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