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食譜:蘿蔔糕

材料:(6 個 7 吋圓糕盆)

  • 蘿蔔:7 斤(4200 克)
  • 粘米粉:630 克
  • 澄麵:70 克
  • 冬菇:16 隻
  • 臘腸:6 條
  • 臘肉:1.5 條
  • 瑤柱:10 粒
  • 蝦米:200 克
  • 鹽:3 茶匙
  • 糖:4 茶匙
  • 胡椒粉:2 茶匙
  • 蠔油:4 湯匙
  • 雞粉:2 茶匙
  • 生抽:3 茶匙
  • 紹酒:少許

做法:

1. 冬菇及瑤柱早一日浸軟。

2. 蘿蔔1/3 刨或切絲, 2/3 刨蓉,蘿蔔水保留備用。

3. 冬菇浸軟,搾乾水份,剪去腳,切粒,加入3 茶匙生抽、1茶匙糖及少許紹酒備用。浸冬菇水保留備用。瑤柱浸軟後撕成絲。臘腸、臘肉切粒。

4. 蝦米洗淨,白鑊烘乾備用。

5. 燒熱鑊,先炒香冬菇、臘腸粒、臘肉粒。

6. 臘肉出油後,再加入瑤柱絲、蝦米同爆炒,炒至出香味盛起備用,預留一部份(約一飯碗份量)做糕面裝飾。

7.  粘米粉及澄麵過篩後,加入蘿蔔水內,把粉開成漿,如蘿蔔水不夠,可適量加入浸冬菇及瑤柱水。

8.  爆炒料頭的鑊不用洗,放入蘿蔔蓉、絲及剩餘之冬菇水及瑤柱水同煮。

9.  煮至蘿蔔軟身後加入調味料攪拌,再煮至蘿蔔轉軟。

10. 熄火約2分鐘後分數次將粘米粉漿加入蘿蔔絲中快手拌勻,最後將冬菇、臘腸粒、瑤柱絲、蝦米等加入拌勻。

11.  糕盤以 kitchen paper 掃油。

12.  把蘿蔔糕料倒進糕盤裡,抺平表面,加入少許預留的臘味於糕面上,大火蒸1.5-2 小時,完成。(如要加上蒽粉及芝麻,要在蘿蔔蒸好後,趁蘿蔔糕尚熱時灑上,否則糕身冷卻後就黐不上。)

注:

1. 要知蘿蔔糕熟透未,可用竹簽插入糕中心點,如取出時沒有沾上粉漿,即完熟。

2. 由於買蘿蔔的重量會有出入,請自行加入粘米粉及澄麵以控制糕身杰度。而粉的總重量約為蘿蔔去皮後總重量的 1/6 至 1/7 左右。

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