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食譜:蝦慕絲焗大蝦

材料: 

  • 大虎蝦:8-10 隻
  • 蛋白:1 個
  • 蝦肉(或帶子肉):10 隻
  • 甘荀:小半條
  • 洋蔥:半個
  • 乾紅蒜(大青蒜):1 個(1 條) 
  • 忌廉:500 ml
  • 白酒 / 青酒:半杯
  • 香草:少量 

做法:

1. 甘荀、洋蔥、乾紅蒜洗淨,切細粒,備用。

2. 蝦肉及蛋白放入攪拌機,打成蝦膠。後加少許鹽調味,之後再加入約 250 ML 忌廉,打成慕絲狀。

3. 虎蝦開邊,蝦慕絲放入唧袋中,唧上蝦面,備用。

4. 以牛油起鑊,炒香甘荀粒、洋蔥粒以及乾紅蒜粒。加入少許鹽及糖,加入清酒再炒,最後加上忌廉,炒白汁狀。

5. 熄火後,將虎蝦放上鑊面,焗爐以 180 度預熱。

6. 整個鑊放住焗爐內,以 180 度焗約 8-10 分鐘(依據蝦之大小)。

7. 取出後,蝦置於碟上,汁加香草再煮至濃稠,後淋上蝦面,即成。

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