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食譜:楊枝甘露布甸蛋糕

材料:(8 吋梅花型蛋糕 1 個) 

  • 脆脆:150G
  • 朱古力(約60%):120G
  • 芒果啫喱粉:20G
  • 魚膠片:16G
  • 糖:40G
  • 芒果香油:4 滴
  • 椰子茸:少許
  • 豆漿(或鮮奶):200G
  • 椰汁:180G
  • 芒果茸:180G
  • 淡忌廉:250G
  • 鮮芒果粒:100G
  • 西米:20G
  • 金柚肉:50G

做法:

1. 以鍚紙包好蛋糕模,圍上膠邊。魚膠片以冰水浸軟,備用。

2. 以熱水座溶朱古力,加入脆脆攪勻後,鋪於餅底內,放雪櫃至凝固,約需 20 分鐘。

 

3. 西米以滾水煲約 20 分鐘,熄火後,蓋上煲蓋焗約 5-10 分鐘,至西米成透明狀,以篩隔起,過冷河,備用。

4. 啫喱粉、魚膠片、芒果香油、椰子茸、豆漿攪勻,以熱水座溶,待涼。

5. 用攪拌器打起淡忌廉,拌入椰汁及芒果茸。

6. 再加入已涼之芒果豆漿液,攪拌。

7. 加入鮮芒果粒、西米、金柚肉攪勻,倒進已凝固的餅底內,放雪櫃至少 3 小時。

8. 最後,於餅面加入裝飾,即成。

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