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食譜:桂花紅豆糕

材料:(8 吋圓兜 2 個)

紅豆層

  • 紅豆:一罐
  • 魚膠粉:30G
  • 大菜:10G
  • 黃片糖:1 塊
  • 水:450G

桂花層 

  • 乾桂花:3 茶匙
  • 魚膠片:15G
  • 黃冰糖:50G
  • 水:400G

做法:

紅豆層

1. 將片糖加入水煮溶,然後加入大菜至完全溶化,熄火後再加入魚膠粉拌勻後備用。

2. 將紅豆蓉,加入糖水中輕輕攪拌,倒入餅模放涼,之後放入雪櫃至硬身(約半至一小時)。

桂花層

3. 預備魚膠片。

4. 將水加入冰糖煮滾,直至完全溶化。

5. 將乾桂花加入糖水中煮滾約 30 秒後熄火,加蓋焗約 15 分鐘。

6. 再加入魚膠水攪拌至完全溶化後放涼,倒於紅豆層上,放入雪櫃至少三小時即可。

食譜:鳳梨酥

材料:(鳳梨酥模 20 個)

  • 低筋麵粉:250G
  • 吉士粉:15G
  • 奶粉:40G
  • 牛油:85G
  • 酥油:60G
  • 糖霜:50G
  • 鹽:1-2G
  • 蛋:1 隻
  • 現成鳳梨餡:500G

做法:

1. 焗爐預熱至 180 度。

2. 麵粉、吉士粉、奶粉過篩,備用。

3. 牛油、酥油切粒,加入糖霜後,以打蛋機打至軟滑;之後,分數次加入蛋液及鹽攪勻。

4. 加入已過篩的麵粉、吉士粉、奶粉,用刮刀攪勻成較黏手的粉糰。

5. 將鳳梨餡、粉糰各分成 20 份。

6. 於手中沾上少許乾粉,將粉糰搓圓後按成一圓片,將搓圓的鳳梨餡包好,放入鳳梨模中。(注意四角要留少許空位)。

7. 連模放入焗爐上層,以 180 度焗 10-12 分鐘;之後取出焗盤,將各鳳梨酥反轉,再焗 10-15 分鐘至少許金黃色。

8. 取出放涼後,即可脫模進食及包裝。

食譜:芒果拿破崙蛋糕

材料:(8 吋心型蛋糕 1 個)

蛋糕片

  • 雞蛋:3 隻
  • 糖:53G
  • 雲尼拿香油:3 滴
  • 低筋麵粉:60G
  • 鹽:少許
  • 鮮奶/淡奶:15G
  • 牛油:30G

酥皮

  • 糖:12G
  • 鹽:2G
  • 奶粉:2G
  • 即溶吉士粉:3G
  • 雞蛋:1 隻
  • 雲尼拿香油:少許
  • 牛油:45G(15G+30G)
  • 水:68G
  • 高筋麵粉:135G
  • 低筋麵粉:23G
  • 酥油:120G

芒果吉士醬

  • 鮮奶:160G
  • 水:60G
  • 淡忌廉:120G
  • 即溶吉士粉:75G
  • 芒果:2 個

做法:

蛋糕片

1. 焗爐預熱至 150 度。

2. 牛油隔熱水座溶,麵粉過篩,備用。

3. 蛋糕模以烘焙紙包好底部及圍邊。

4. 雞蛋、砂糖、雲尼拿香油以機打至杰身。

5. 分數次加入低筋麵粉,攪勻;之後加入鹽、奶、牛油液,攪勻。

6. 倒入蛋糕模內,以 180 度焗約 30 分鐘至金黃色後,再轉至 150 度焗 5-10 分鐘。

 

7. 蛋糕出爐後,倒扣出模,待涼,備用。

8. 完全涼後,分中切開成兩片。

酥皮(可早一日預備)

1. 高筋麵粉、低筋麵粉過篩,備用。

2. 牛油室溫放軟,備用。

3. 酥油切成一片片,備用。

4. 糖、鹽、奶粉、即溶吉士粉、雞蛋、牛油、雲尼拿香油、牛油 (15G) 攪勻。

 

5. 加入水、高筋麵粉、低筋麵粉,搓至麵粉糰質地,以保鮮紙包起,放入雪櫃約 20 分鐘直至較硬。

6. 將粉糰搓成薄片,放入牛油 (30G) 及酥油於中間,四邊包起後,壓成長方形。

 

7. 將粉糰向中間對摺再對摺,摺成 4 層,再壓成長方形,再摺成 3 層,放入雪櫃約 15-20 分鐘。

8. 重覆 #7。(直至這裡,可早一晚完成。)

9. 焗爐預熱至 150 度。

10. 將粉糰切去四邊,再壓成正方形,之後將四邊放進粉糰中間,再壓成約 4mm 薄片。

11. 用叉於粉糰片上加孔,整塊以保鮮紙包好後,放入雪櫃約 15-20 分鐘。

12. 烘托舖上烘焙紙,焗爐加熱至 200 度,放入粉糰塊,焗約 18-20 分鐘至輕微轉黃。之後,轉為 150 度,焗約 5-10 分鐘至金黃色。再轉至 125 度,焗約 5 分鐘。

11. 酥皮待涼後,以心形蛋糕模印出,並一分為二。

 

芒果吉士醬

1. 淡忌廉以機打起至杰身。

2. 加入鮮奶、水、即溶吉士粉,攪勻。放入唧袋中,備用。

3. 芒果去皮,切粒,備用。

蛋糕組合

1. 取一塊酥皮,放上一塊蛋糕,唧上吉士醬,再舖上芒果粒。

2. 重覆 #1。

3. 灑上糖霜作裝飾,完成。

食譜:蜜糖香蕉鬆餅

材料:(6 cm muffin 杯 7 個)

  • 牛油:60G
  • 低筋麵粉:260G
  • 糖:40G
  • 蜜糖:70G
  • 泡打粉:4G
  • 蛋:4 隻
  • 牛奶:50G
  • 香蕉:4 隻
  • 鹽:少許

做法:

1. 預熱焗爐至 180 度。

2. 牛油放室溫至完全溶化成牛油液,備用。

3. 低筋麵粉、泡打粉過篩,備用。

4. 香蕉以叉壓蓉,備用。

5. 打勻蛋,加入糖、蜜糖、牛油液攪勻。

6. 加入牛奶,攪勻。

7. 分幾次慢慢加入低筋麵粉、泡打粉、鹽,攪勻。(注:要攪至軟滑,不要起粒粒。)

8. 加入香蕉,攪勻。

9. 分杯後(約八成滿),放入焗爐焗 30 分鐘,即成。

食譜:牛油曲奇、朱古力曲奇

今次整左 d 比較醜樣既曲奇,不過好脆,同事都鍾意食!

 

材料:

  • 牛油:125G
  • 糖霜:165G
  • 蛋:1 隻
  • 低筋麵粉:190G
  • 粟粉:1 湯匙
  • 可可粉:2 湯匙
  • 黑朱古力:50G

做法:

1. 預熱焗爐至 180 度。

2. 黑朱古力以隔水煮溶,備用。麵粉、粟粉過篩,備用。

3. 牛油切小件,以打蛋器打起牛油及糖霜至輕身及奶白。

 

4. 加入蛋,打至軟滑。

5. 加入麵粉、粟粉,攪勻。

 

6. 將麵粉糰平均分成兩份。其中一份以保鮮紙包起,放入雪櫃約 20 分鐘,直至粉糰變得較硬為止。

 

7. 另一份,加入可可粉及以溶解的朱古力,攪勻後同樣以保鮮紙包起,放入雪櫃。

 

8. 粉糰雪硬後,取出,於牛油紙/不沾布上碌平成約 4mm 厚,以餅乾模印出。(牛油及朱古力粉糰各自進行)

9. 於焗盤上舖上牛油紙/不沾布,放上餅乾粉糰,焗約 20 分鐘或至金黃色。

 

10. 放涼後即成。完全涼後,放入密實盒中保存。

食譜:桂花馬蹄露

呢期天氣咁熱,最岩就係食 d 凍既糖水啦,今次整左桂花蛋花馬蹄露,簡單又方便! 

材料:(上圖十杯份量)

  • 馬蹄:150G (去皮後重量)
  • 冰糖:70G(微甜分量,可加至約 100G)
  • 水:1200ML
  • 馬蹄粉:3 湯匙
  • 桂花糖:3 湯匙
  • 蛋:2 隻(可不加)

 做法:

1. 馬蹄洗淨,去皮後切細粒,備用。

2. 水煲滾,加入冰糖,不時攪拌,煲至全部冰糖溶解。

3. 加入馬蹄粒,大火煲 3-5 分鐘。

4. 馬蹄粉以 5 湯匙水開溶後,加入煲內,攪拌至稠。

5. 加入桂花糖(可試味),完成。

6. 如要加入蛋花,先將蛋發勻,快手加入馬蹄露內,離火攪拌,即成。

 

7. 可即時熱食,或待涼後放入雪櫃雪凍凍食。