材料：（6 個 7 吋圓糕盆）

• 蘿蔔：7 斤（4200 克）
• 粘米粉：630 克
• 澄麵：70 克
• 冬菇：16 隻
• 臘腸：6 條
• 臘肉：1.5 條
• 瑤柱：10 粒
• 蝦米：200 克
• 鹽：3 茶匙
• 糖：4 茶匙
• 胡椒粉：2 茶匙
• 蠔油：4 湯匙
• 雞粉：2 茶匙
• 生抽：3 茶匙
• 紹酒：少許

做法：

1.　冬菇及瑤柱早一日浸軟。

2.　蘿蔔1/3 刨或切絲， 2/3 刨蓉，蘿蔔水保留備用。

3.　冬菇浸軟，搾乾水份，剪去腳，切粒，加入3 茶匙生抽、1茶匙糖及少許紹酒備用。浸冬菇水保留備用。瑤柱浸軟後撕成絲。臘腸、臘肉切粒。

4.　蝦米洗淨，白鑊烘乾備用。

5.　燒熱鑊，先炒香冬菇、臘腸粒、臘肉粒。

6.　臘肉出油後，再加入瑤柱絲、蝦米同爆炒，炒至出香味盛起備用，預留一部份（約一飯碗份量）做糕面裝飾。

7. 　粘米粉及澄麵過篩後，加入蘿蔔水內，把粉開成漿，如蘿蔔水不夠，可適量加入浸冬菇及瑤柱水。

8. 　爆炒料頭的鑊不用洗，放入蘿蔔蓉、絲及剩餘之冬菇水及瑤柱水同煮。

9. 　煮至蘿蔔軟身後加入調味料攪拌，再煮至蘿蔔轉軟。

10.　熄火約2分鐘後分數次將粘米粉漿加入蘿蔔絲中快手拌勻，最後將冬菇、臘腸粒、瑤柱絲、蝦米等加入拌勻。

11. 　糕盤以 kitchen paper 掃油。

12. 　把蘿蔔糕料倒進糕盤裡，抺平表面，加入少許預留的臘味於糕面上，大火蒸1.5-2 小時，完成。（如要加上蒽粉及芝麻，要在蘿蔔蒸好後，趁蘿蔔糕尚熱時灑上，否則糕身冷卻後就黐不上。）

注：

1. 要知蘿蔔糕熟透未，可用竹簽插入糕中心點，如取出時沒有沾上粉漿，即完熟。

2. 由於買蘿蔔的重量會有出入，請自行加入粘米粉及澄麵以控制糕身杰度。而粉的總重量約為蘿蔔去皮後總重量的 1/6 至 1/7 左右。

材料：

• 鮑魚：6隻
• 大葱：1 條
• 薑：4片
• 芫荽： 1 棵（切碎）
• 雞湯：500 毫升
• 清酒：250 毫升
• 蠔油：2 茶匙
• 清水：1 杯
• 生抽：2 茶匙
• 蔗糖碎：1 茶匙
• 麻油：1 茶匙
• 生粉水：少許

做法：

1.　半煲水加蒽及薑片，大火煲滾。

2.　鮑魚洗淨後，加入薑蒽水中，大火煮 5 分鐘後取出過冷河，浸入凍水中。

3.　冷卻後，挑走鮑魚腸。

4.　將水、雞湯、清酒、蠔油、醬油、蔗糖及麻油放入煲，大火煮滾，放入鮑魚連殼，煮滾後轉細火燜 2 小時。

5.　鮑魚盛起上碟，之後，以小煲將一杯燜鮑魚水大火煮滾，加生粉水拌勻，淋上鮑魚，加上芫荽做裝飾即成。

材料： 

• 大虎蝦：8-10 隻
• 蛋白：1 個
• 蝦肉（或帶子肉）：10 隻
• 甘荀：小半條
• 洋蔥：半個
• 乾紅蒜（大青蒜）：1 個（1 條） 
• 忌廉：500 ml
• 白酒 / 青酒：半杯
• 香草：少量 

做法：

1.　甘荀、洋蔥、乾紅蒜洗淨，切細粒，備用。

2.　蝦肉及蛋白放入攪拌機，打成蝦膠。後加少許鹽調味，之後再加入約 250 ML 忌廉，打成慕絲狀。

3.　虎蝦開邊，蝦慕絲放入唧袋中，唧上蝦面，備用。

4.　以牛油起鑊，炒香甘荀粒、洋蔥粒以及乾紅蒜粒。加入少許鹽及糖，加入清酒再炒，最後加上忌廉，炒白汁狀。

5.　熄火後，將虎蝦放上鑊面，焗爐以 180 度預熱。

6.　整個鑊放住焗爐內，以 180 度焗約 8-10 分鐘（依據蝦之大小）。

7.　取出後，蝦置於碟上，汁加香草再煮至濃稠，後淋上蝦面，即成。

同場加演

1.　慕絲蝦多士

2.　午餐 lunch box 之蝦慕絲腸仔焗意粉

材料：（8 吋梅花型蛋糕 1 個） 

• 脆脆：150G
• 朱古力（約60%）：120G
• 芒果啫喱粉：20G
• 魚膠片：16G
• 糖：40G
• 芒果香油：4 滴
• 椰子茸：少許
• 豆漿（或鮮奶）：200G
• 椰汁：180G
• 芒果茸：180G
• 淡忌廉：250G
• 鮮芒果粒：100G
• 西米：20G
• 金柚肉：50G

做法：

1.　以鍚紙包好蛋糕模，圍上膠邊。魚膠片以冰水浸軟，備用。

2.　以熱水座溶朱古力，加入脆脆攪勻後，鋪於餅底內，放雪櫃至凝固，約需 20 分鐘。

　

3.　西米以滾水煲約 20 分鐘，熄火後，蓋上煲蓋焗約 5-10 分鐘，至西米成透明狀，以篩隔起，過冷河，備用。

4.　啫喱粉、魚膠片、芒果香油、椰子茸、豆漿攪勻，以熱水座溶，待涼。

5.　用攪拌器打起淡忌廉，拌入椰汁及芒果茸。

6.　再加入已涼之芒果豆漿液，攪拌。

7.　加入鮮芒果粒、西米、金柚肉攪勻，倒進已凝固的餅底內，放雪櫃至少 3 小時。

8.　最後，於餅面加入裝飾，即成。

 

材料：（8 吋圓蛋糕 1 個） 

餅層

• 手指餅：大半包
• 熱黑咖啡：125G
• 糖：30G
• Bailey’s 酒：50G
• Kahlua 酒：20G
• 拔蘭地：20G

豆腐層

• 豆漿：60G
• 魚膠片：15G
• 豆腐：480G
• Bailey’s 酒：25G
• Kahlua 酒：25G
• 蛋白：2 隻
• 糖：30G

面層

• 防潮朱古力霜：20G

 

做法：

餅層

1.　將糖、Bailey’s 酒、Kahlua 酒及拔蘭地加入熱咖啡中攪拌至糖完全溶解。

2.　將已調味既咖啡掃在手指餅的兩面上，備用。

豆腐層

1.　用攪拌機將豆腐打至軟身，取出備用。魚膠片以冰水浸軟，取出，瀝乾水，備用。

　

2.　豆漿煮滾後熄火，加入魚膠片、Bailey’s 酒及 Kahlua 酒，攪勻。

　

3.　將已調味的豆漿加入豆腐中，攪勻，備用。

4.　蛋白加入糖後，打至企身，加入豆腐漿內，攪勻。

　

組合

1.　於蛋糕模中圍上膠邊，放入手指餅，倒入一半的豆腐漿，放入雪櫃約半小時，待定型。取出後，放左第二層手指餅，及餘下的豆腐漿，抺平表面後再放回雪櫃約 4 小時。

　　

2.　取出後，撤上朱古力粉，即成。

　

 

呢個蛋糕最岩兩類人食用：

1.　想食 Tiramisu 但係又怕肥既女士～

2.　對奶類產品過敏的人士。