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食譜:南北杏雪耳燉雪梨

南北杏雪耳燉雪梨

材料:(LC 湯盅 2 個)

  • 鴨咀梨:2 個
  • 冰糖:約 20-25G
  • 雪耳:3-4 朵 (小)
  • 水:400ML
  • 南北杏:少許

材料

做法:

1. 南北杏、雪耳洗淨後,以清水浸泡約 1 小時。

2. 雪梨切小塊,去核留皮,放入盅中。

雪梨

3. 雪耳撕成小塊,連南北杏、清水、冰糖一起放入盅中。

所有材料

4. 蓋上湯盅蓋,放於水波爐底層黑盤上,以過熱水蒸氣 Oven,160 度,燉 60 分鐘。

底層黑盤

160 度, 60 分鐘

06

5. 取出後,即可食用。

完成

食譜:蘿蔔糕

材料:(6 個 7 吋圓糕盆)

  • 蘿蔔:7 斤(4200 克)
  • 粘米粉:630 克
  • 澄麵:70 克
  • 冬菇:16 隻
  • 臘腸:6 條
  • 臘肉:1.5 條
  • 瑤柱:10 粒
  • 蝦米:200 克
  • 鹽:3 茶匙
  • 糖:4 茶匙
  • 胡椒粉:2 茶匙
  • 蠔油:4 湯匙
  • 雞粉:2 茶匙
  • 生抽:3 茶匙
  • 紹酒:少許

做法:

1. 冬菇及瑤柱早一日浸軟。

2. 蘿蔔1/3 刨或切絲, 2/3 刨蓉,蘿蔔水保留備用。

3. 冬菇浸軟,搾乾水份,剪去腳,切粒,加入3 茶匙生抽、1茶匙糖及少許紹酒備用。浸冬菇水保留備用。瑤柱浸軟後撕成絲。臘腸、臘肉切粒。

4. 蝦米洗淨,白鑊烘乾備用。

5. 燒熱鑊,先炒香冬菇、臘腸粒、臘肉粒。

6. 臘肉出油後,再加入瑤柱絲、蝦米同爆炒,炒至出香味盛起備用,預留一部份(約一飯碗份量)做糕面裝飾。

7.  粘米粉及澄麵過篩後,加入蘿蔔水內,把粉開成漿,如蘿蔔水不夠,可適量加入浸冬菇及瑤柱水。

8.  爆炒料頭的鑊不用洗,放入蘿蔔蓉、絲及剩餘之冬菇水及瑤柱水同煮。

9.  煮至蘿蔔軟身後加入調味料攪拌,再煮至蘿蔔轉軟。

10. 熄火約2分鐘後分數次將粘米粉漿加入蘿蔔絲中快手拌勻,最後將冬菇、臘腸粒、瑤柱絲、蝦米等加入拌勻。

11.  糕盤以 kitchen paper 掃油。

12.  把蘿蔔糕料倒進糕盤裡,抺平表面,加入少許預留的臘味於糕面上,大火蒸1.5-2 小時,完成。(如要加上蒽粉及芝麻,要在蘿蔔蒸好後,趁蘿蔔糕尚熱時灑上,否則糕身冷卻後就黐不上。)

注:

1. 要知蘿蔔糕熟透未,可用竹簽插入糕中心點,如取出時沒有沾上粉漿,即完熟。

2. 由於買蘿蔔的重量會有出入,請自行加入粘米粉及澄麵以控制糕身杰度。而粉的總重量約為蘿蔔去皮後總重量的 1/6 至 1/7 左右。

食譜:清酒煮鮑魚仔

材料:

  • 鮑魚:6隻
  • 大葱:1 條
  • 薑:4片
  • 芫荽: 1 棵(切碎)
  • 雞湯:500 毫升
  • 清酒:250 毫升
  • 蠔油:2 茶匙
  • 清水:1 杯
  • 生抽:2 茶匙
  • 蔗糖碎:1 茶匙
  • 麻油:1 茶匙
  • 生粉水:少許

做法:

1. 半煲水加蒽及薑片,大火煲滾。

2. 鮑魚洗淨後,加入薑蒽水中,大火煮 5 分鐘後取出過冷河,浸入凍水中。

3. 冷卻後,挑走鮑魚腸。

4. 將水、雞湯、清酒、蠔油、醬油、蔗糖及麻油放入煲,大火煮滾,放入鮑魚連殼,煮滾後轉細火燜 2 小時。

5. 鮑魚盛起上碟,之後,以小煲將一杯燜鮑魚水大火煮滾,加生粉水拌勻,淋上鮑魚,加上芫荽做裝飾即成。

食譜:蝦慕絲焗大蝦

材料: 

  • 大虎蝦:8-10 隻
  • 蛋白:1 個
  • 蝦肉(或帶子肉):10 隻
  • 甘荀:小半條
  • 洋蔥:半個
  • 乾紅蒜(大青蒜):1 個(1 條) 
  • 忌廉:500 ml
  • 白酒 / 青酒:半杯
  • 香草:少量 

做法:

1. 甘荀、洋蔥、乾紅蒜洗淨,切細粒,備用。

2. 蝦肉及蛋白放入攪拌機,打成蝦膠。後加少許鹽調味,之後再加入約 250 ML 忌廉,打成慕絲狀。

3. 虎蝦開邊,蝦慕絲放入唧袋中,唧上蝦面,備用。

4. 以牛油起鑊,炒香甘荀粒、洋蔥粒以及乾紅蒜粒。加入少許鹽及糖,加入清酒再炒,最後加上忌廉,炒白汁狀。

5. 熄火後,將虎蝦放上鑊面,焗爐以 180 度預熱。

6. 整個鑊放住焗爐內,以 180 度焗約 8-10 分鐘(依據蝦之大小)。

7. 取出後,蝦置於碟上,汁加香草再煮至濃稠,後淋上蝦面,即成。

同場加演

1. 慕絲蝦多士

2. 午餐 lunch box 之蝦慕絲腸仔焗意粉

食譜:楊枝甘露布甸蛋糕

材料:(8 吋梅花型蛋糕 1 個) 

  • 脆脆:150G
  • 朱古力(約60%):120G
  • 芒果啫喱粉:20G
  • 魚膠片:16G
  • 糖:40G
  • 芒果香油:4 滴
  • 椰子茸:少許
  • 豆漿(或鮮奶):200G
  • 椰汁:180G
  • 芒果茸:180G
  • 淡忌廉:250G
  • 鮮芒果粒:100G
  • 西米:20G
  • 金柚肉:50G

做法:

1. 以鍚紙包好蛋糕模,圍上膠邊。魚膠片以冰水浸軟,備用。

2. 以熱水座溶朱古力,加入脆脆攪勻後,鋪於餅底內,放雪櫃至凝固,約需 20 分鐘。

 

3. 西米以滾水煲約 20 分鐘,熄火後,蓋上煲蓋焗約 5-10 分鐘,至西米成透明狀,以篩隔起,過冷河,備用。

4. 啫喱粉、魚膠片、芒果香油、椰子茸、豆漿攪勻,以熱水座溶,待涼。

5. 用攪拌器打起淡忌廉,拌入椰汁及芒果茸。

6. 再加入已涼之芒果豆漿液,攪拌。

7. 加入鮮芒果粒、西米、金柚肉攪勻,倒進已凝固的餅底內,放雪櫃至少 3 小時。

8. 最後,於餅面加入裝飾,即成。

食譜:豆腐 Tiramisu 蛋糕

 

材料:(8 吋圓蛋糕 1 個) 

餅層

  • 手指餅:大半包
  • 熱黑咖啡:125G
  • 糖:30G
  • Bailey’s 酒:50G
  • Kahlua 酒:20G
  • 拔蘭地:20G

豆腐層

  • 豆漿:60G
  • 魚膠片:15G
  • 豆腐:480G
  • Bailey’s 酒:25G
  • Kahlua 酒:25G
  • 蛋白:2 隻
  • 糖:30G

面層

  • 防潮朱古力霜:20G

 

做法:

餅層

1. 將糖、Bailey’s 酒、Kahlua 酒及拔蘭地加入熱咖啡中攪拌至糖完全溶解。

2. 將已調味既咖啡掃在手指餅的兩面上,備用。

豆腐層

1. 用攪拌機將豆腐打至軟身,取出備用。魚膠片以冰水浸軟,取出,瀝乾水,備用。

 

2. 豆漿煮滾後熄火,加入魚膠片、Bailey’s 酒及 Kahlua 酒,攪勻。

 

3. 將已調味的豆漿加入豆腐中,攪勻,備用。

4. 蛋白加入糖後,打至企身,加入豆腐漿內,攪勻。

 

組合

1. 於蛋糕模中圍上膠邊,放入手指餅,倒入一半的豆腐漿,放入雪櫃約半小時,待定型。取出後,放左第二層手指餅,及餘下的豆腐漿,抺平表面後再放回雪櫃約 4 小時。

  

2. 取出後,撤上朱古力粉,即成。

 

 

呢個蛋糕最岩兩類人食用:

1. 想食 Tiramisu 但係又怕肥既女士~

2. 對奶類產品過敏的人士。