材料:(LC 湯盅 2 個)
- 鴨咀梨:2 個
- 冰糖:約 20-25G
- 雪耳:3-4 朵 (小)
- 水:400ML
- 南北杏:少許
做法:
1. 南北杏、雪耳洗淨後,以清水浸泡約 1 小時。
2. 雪梨切小塊,去核留皮,放入盅中。
3. 雪耳撕成小塊,連南北杏、清水、冰糖一起放入盅中。
4. 蓋上湯盅蓋,放於水波爐底層黑盤上,以過熱水蒸氣 Oven,160 度,燉 60 分鐘。
5. 取出後,即可食用。
|
||
材料:(6 個 7 吋圓糕盆)
做法: 1. 冬菇及瑤柱早一日浸軟。 2. 蘿蔔1/3 刨或切絲, 2/3 刨蓉,蘿蔔水保留備用。 3. 冬菇浸軟,搾乾水份,剪去腳,切粒,加入3 茶匙生抽、1茶匙糖及少許紹酒備用。浸冬菇水保留備用。瑤柱浸軟後撕成絲。臘腸、臘肉切粒。 4. 蝦米洗淨,白鑊烘乾備用。 5. 燒熱鑊,先炒香冬菇、臘腸粒、臘肉粒。 6. 臘肉出油後,再加入瑤柱絲、蝦米同爆炒,炒至出香味盛起備用,預留一部份(約一飯碗份量)做糕面裝飾。 7. 粘米粉及澄麵過篩後,加入蘿蔔水內,把粉開成漿,如蘿蔔水不夠,可適量加入浸冬菇及瑤柱水。 8. 爆炒料頭的鑊不用洗,放入蘿蔔蓉、絲及剩餘之冬菇水及瑤柱水同煮。 9. 煮至蘿蔔軟身後加入調味料攪拌,再煮至蘿蔔轉軟。 10. 熄火約2分鐘後分數次將粘米粉漿加入蘿蔔絲中快手拌勻,最後將冬菇、臘腸粒、瑤柱絲、蝦米等加入拌勻。 11. 糕盤以 kitchen paper 掃油。 12. 把蘿蔔糕料倒進糕盤裡,抺平表面,加入少許預留的臘味於糕面上,大火蒸1.5-2 小時,完成。(如要加上蒽粉及芝麻,要在蘿蔔蒸好後,趁蘿蔔糕尚熱時灑上,否則糕身冷卻後就黐不上。) 注: 1. 要知蘿蔔糕熟透未,可用竹簽插入糕中心點,如取出時沒有沾上粉漿,即完熟。 2. 由於買蘿蔔的重量會有出入,請自行加入粘米粉及澄麵以控制糕身杰度。而粉的總重量約為蘿蔔去皮後總重量的 1/6 至 1/7 左右。 材料:
做法: 1. 甘荀、洋蔥、乾紅蒜洗淨,切細粒,備用。 2. 蝦肉及蛋白放入攪拌機,打成蝦膠。後加少許鹽調味,之後再加入約 250 ML 忌廉,打成慕絲狀。 3. 虎蝦開邊,蝦慕絲放入唧袋中,唧上蝦面,備用。 4. 以牛油起鑊,炒香甘荀粒、洋蔥粒以及乾紅蒜粒。加入少許鹽及糖,加入清酒再炒,最後加上忌廉,炒白汁狀。 5. 熄火後,將虎蝦放上鑊面,焗爐以 180 度預熱。 6. 整個鑊放住焗爐內,以 180 度焗約 8-10 分鐘(依據蝦之大小)。 7. 取出後,蝦置於碟上,汁加香草再煮至濃稠,後淋上蝦面,即成。 同場加演 1. 慕絲蝦多士 2. 午餐 lunch box 之蝦慕絲腸仔焗意粉 材料:(8 吋梅花型蛋糕 1 個)
做法: 1. 以鍚紙包好蛋糕模,圍上膠邊。魚膠片以冰水浸軟,備用。 2. 以熱水座溶朱古力,加入脆脆攪勻後,鋪於餅底內,放雪櫃至凝固,約需 20 分鐘。 3. 西米以滾水煲約 20 分鐘,熄火後,蓋上煲蓋焗約 5-10 分鐘,至西米成透明狀,以篩隔起,過冷河,備用。 4. 啫喱粉、魚膠片、芒果香油、椰子茸、豆漿攪勻,以熱水座溶,待涼。 5. 用攪拌器打起淡忌廉,拌入椰汁及芒果茸。 6. 再加入已涼之芒果豆漿液,攪拌。 7. 加入鮮芒果粒、西米、金柚肉攪勻,倒進已凝固的餅底內,放雪櫃至少 3 小時。 8. 最後,於餅面加入裝飾,即成。 材料:(8 吋圓蛋糕 1 個) 餅層
豆腐層
面層
做法: 餅層 1. 將糖、Bailey’s 酒、Kahlua 酒及拔蘭地加入熱咖啡中攪拌至糖完全溶解。 2. 將已調味既咖啡掃在手指餅的兩面上,備用。 豆腐層 1. 用攪拌機將豆腐打至軟身,取出備用。魚膠片以冰水浸軟,取出,瀝乾水,備用。 2. 豆漿煮滾後熄火,加入魚膠片、Bailey’s 酒及 Kahlua 酒,攪勻。 3. 將已調味的豆漿加入豆腐中,攪勻,備用。 4. 蛋白加入糖後,打至企身,加入豆腐漿內,攪勻。 組合 1. 於蛋糕模中圍上膠邊,放入手指餅,倒入一半的豆腐漿,放入雪櫃約半小時,待定型。取出後,放左第二層手指餅,及餘下的豆腐漿,抺平表面後再放回雪櫃約 4 小時。 2. 取出後,撤上朱古力粉,即成。
呢個蛋糕最岩兩類人食用: 1. 想食 Tiramisu 但係又怕肥既女士~ 2. 對奶類產品過敏的人士。 |
||
Copyright © 2006-2021 Akiki's Sky - All Rights Reserved |
最新回應